Robe : jaune pâle aux reflets verts - petit perlant (CO2 naturel). Bouquet : sur la retenue en ouverture. Il s'ouvre ensuite sur un profil floral (fleur blanche chèvrefeuille, tilleul), une touche empyreumatique et de pierre chaude. Palais : attaque ronde, généreuse, un joli gras enrobe le milieu de bouche, relevé par un soupçon de carbonique, avec une salinité prononcée en finale. La rétro-olfaction révèle des notes de fleur, de beurre fondu qui s'accentuent avec l'évolution en bouteille.
Provenance
Suisse, Vaud
Cépage(s)
Chasselas
Spécificité(s)
Récoltés à la main et à maturité, les raisins sont triés à la vigne. Suit le foulage et le pressurage en pressoir pneumatique. Débourbage fin, ensuite les fermentations démarrent spontanément sur lies (100% malolactique faite) pendant 2 à 6 semaines (température 19 à 22°C). L'élevage se déroule 50% en amphores, le restant en cuve inox pour une durée de 6 à 8 mois.
Température de service
10°C
Accords gastronomiques
Privilégier le moment de l'apéritif et le début de repas (légumes crus et poissons d'eau douce). Après quelques années de vieillissement convient aux fromages d'alpage salés ou chèvres affinés.
Durée de garde
10 ans et plus
